菠菜，又称波斯菜、赤根菜、鹦鹉菜、菠棱等。菠菜在众多的蔬菜之中，最适宜养肝。
【医疗作用】
菠菜味甘、性凉，具有滋阴润燥、养血止血、养肝明目，开胸调中、止渴润肠、清热除烦、泻火下气、活血醒酒和清除肠胃热毒等功效。菠菜能防治贫血、鼻出血、便血、胃胀痛、口渴欲饮、大便涩滞，肝火上炎之头痛、面赤、目眩、目肿和便秘等症。研究发现，菠菜还能防治痔疮、坏血病、夜盲症、白内障、高血压、糖尿病和口角炎等病症。现代医学研究表明，菠菜中含有一种类胡萝卜素的物质，可防止太阳光所引起的视网膜损害，尤其是所含胡萝卜素在人体内会转化成维生素A，有助于维持正常视力和上皮细胞的健康；否则有可能导致白内障。菠菜内的类黄酮可防治老年人眼睛的黄斑变性，从而延缓老年人黄斑的退行性改变与老化而导致夜盲症或视力减退；菠菜中含有大量的抗氧化剂维生素C和维生素E，具有抗衰老、促进培养细胞增殖作用，既能激活大脑功能，又可增强青春活力，防范或减少由于内脏沉积脂褐素而导致脏器的退行性老化；菠菜中含有两种皂苷，具有抗菌和降低胆固醇的作用；菠菜中所含的酶对胃和胰腺的分泌功能起到很好的作用；菠菜中富含叶酸，它可防治贫血、鼻出血、大便出血、皮肤瘙痒等；菠菜富含维生素B2（核黄素），可防止口角溃疡、唇炎、舌炎和皮炎等症；菠菜所含维生素K，是叶菜中最高的，具有止血作用；菠菜富含膳食纤维，有利于通便、调节糖脂代谢。此外，多吃菠菜对延缓老年人记忆力减退也有帮助。
【防病治病常用验方】
（1）治贫血、胃肠失调、呼吸道和肺部疾病：将100克菠菜放入碗中，加水200毫升，隔水煮10分钟。早、晚分服。
（2）治高血压、贫血、便秘、糖尿病：将鲜菠菜200克，开水煮熟，挤出水分，用香油拌匀服食。
（3）治高血压、便秘、头痛、目眩：将鲜菠菜150克置沸水中烫约3分钟，捞起用麻油拌食。每日2次。
（4）治鼻出血、皮肤瘀斑、皮肤干燥瘙痒：鲜菠菜汁150毫升，加姜汁5滴，分服。(www.xing528.com)
（5）治口腔溃疡、口角炎、胃热口臭：将菠菜洗净，绞汁200毫升，分服。（6）治视力模糊、两目干涩、夜盲症：鲜菠菜、羊肝各500克。水烧沸后，放入羊肝，稍滚后，再下菠菜，而后加入调料，即可服食。
（7）治贫血、出血：将菠菜和猪肝洗净，同煮汤服用。
（8）治便秘、小便不利：菠菜250克，鸡血200克，煮汤，加调味后服食。
（9）治糖尿病：鲜菠菜根60～120克，母鸡肉丁15克，水煎饮服。每日2～3次。
（10）治口渴欲饮：取菠菜根和鸡内金等份，为末，用米汤饮服。
【注意事项】
菠菜含草酸较多，有碍机体对钙的吸收。所以，吃菠菜时，宜先用沸水烫软，捞出再炒。菠菜不宜与豆腐等含钙量较多的食品混合做菜，如平时常做的菠菜煮豆腐等。因为草酸与钙反应生成草酸钙，这不仅会影响人的肾功能，而且可形成结晶物潴留于泌尿道引起结石。
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