第五节 唐代诗人咏“陆羽煎茶法”
陆羽首创的煎茶法得到广大茶人的青睐，竞相如法炮制，陆羽在世时便已风靡全国。陆羽煎茶法的程序在唐诗中有较为全面的反映。
晚唐诗人秦韬玉，字中明，京兆(今陕西西安)人。中和进士，曾从僖宗至蜀，官工部侍郎。诗以七律见长。所作《采茶歌》描写了陆羽煎茶法由采到煮到饮的全过程，诗云:
天柱香芽露香发，烂研瑟瑟穿荻篾。
倚云便酌泉声煮，兽炭潜然虬珠吐。
看著晴天早日明，鼎中飒飒筛风雨。
老翠看尘下才熟，搅时绕箸天云绿。
耽书病酒两多情，坐对闽瓯睡先足。
洗我胸中幽思清，鬼神应愁歌欲成。
——《全唐诗》卷六百七十
诗的第一、二句说天柱茶的采、蒸、研、穿几道工序，“瑟瑟”是绿色玉石，比喻研后的茶叶的形态与色泽，“穿荻篾”指将模压成功的茶饼用竹子青篾或用芦苇穿之串之，入棚烘焙。第三句写朋友间以茶为礼。第四句写碾茶，用“团团月”比喻茶饼，给人以美感。第五句写酌泉煮水，泉水汲自云雾山中，水质自然清、甘、冽。第六句写燃料的选择及一沸时水面的情形，“兽炭”是制作为兽形的炭，《晋书·羊琇传》载:“琇性豪侈，费用无复齐限，而屑炭和作兽形以温酒，洛下豪贵咸竞效之。”兽炭无异味，燃烧值高，是煮水燃料的最佳选择。“虬珠吐”是煮水二沸时水面的情形。第七、八句写听声音以辨一、二沸，其声飒飒，如风雨骤至，那水面情状的变化好像昼夜交替，平静的水面由“蟹目”而至“连珠”，好像由寂静的黑夜到天明。第九句写投茶，用“老翠看尘”形容天柱茶末。第十句写“击沸”，用“箸”(筷子)轻缓地搅动，如水的茶末如绿云绕着“箸”旋转。最后四句写读书时、醉酒后、睡足后饮茶的美好感受，一洗胸中块垒，鬼神奈我何！于是即兴吟此《饮茶歌》。“闽瓯”是当时福建出产的茶具。
晚唐诗人李咸用，任过推官。工诗。有《披沙集》六卷。其《谢僧寄茶》与秦韬玉的《采茶歌》异曲同工，诗云:
空门少年初志坚，摘芳为药除睡眠。
匡山茗树朝阳偏，暖萌如爪拏飞鸢。
枝枝膏露凝滴圆，参差失向兜罗绵。
倾筐短甑蒸新鲜，白纻眼细匀于研。
砖排古砌春苔干，殷勤寄我清明前。
金槽无声飞碧烟，赤兽呵冰急铁喧。
林风夕和真珠泉，半匙青粉搅潺湲，
绿云轻绾湘娥鬟。
尝来纵使重支枕，胡蝶寂寥空掩关。
——《全唐诗》卷六百四十四
此诗虽只17句，却细写茶之生长、采摘、烘焙、碾制、煎煮，涉及茶礼、茶功、茶境。
类似的煎茶诗还有白居易的《睡后茶兴忆杨同州》、徐铉的《和门下殷侍郎新茶二十韵》等等。
陆羽所创“煎茶法”，按《茶经·四之器》所载，要使用8类28种40件煎茶器具；按《茶经·五之煮》所载，煎茶经过炙茶、碾茶、罗茶、煮水、投茶、酌茶、吃茶7道程序。试以唐诗佐证之:
首先是炙茶——
刘兼《从弟舍人惠茶》(《全唐诗》卷七百六十六):“龟背起纹经炙处。”
第二步是碾茶——
白居易《游宝称寺》(《全唐诗》卷四百三十九):“酒嫩倾金液，茶新碾玉尘。”
司空图《力疾山下吴村看杏花十九首(第十一首)》(《全唐诗》卷六百三十四):“客来须共醒醒看，碾尽明昌几角茶。“
李群玉《答友人寄新茗》(《全唐诗》卷五百七十):“满火芳香碾麴尘。”
薛能《蜀州郑史君寄鸟觜茶，因以赠答八韵》(《全唐诗》卷五百六十):“拒碾乾声细，撑封利颖斜。”
成彦雄《煎茶》(《全唐诗》卷七百五十九):“蜀茶倩个云僧碾。”
崔珏《美人尝茶行》(《全唐诗》卷五百九十一):“玉郎为碾瑟瑟尘。”
齐己《尝茶》(《全唐诗》卷八百三十八):“石屋晚烟生，松窗铁碾声。”
曹邺(一作李德裕诗)《故人寄茶》(《全唐诗》卷五百九十二):“开时微月上，碾处乱泉声。”
徐夤《尚书惠蜡面茶》(《全唐诗》卷七百八十):“金槽和碾沉香末。”(www.xing528.com)
第三步是罗茶——
元稹《一字至七字诗·茶》(《全唐诗》卷四百二十三):“罗织红纱。”
第四、五步是煮水、投茶(包括击沸)——
白居易《谢李六郎中寄新蜀茶》(《全唐诗》卷四百三十九):“汤添勺水煎鱼眼，末下刀圭搅麹尘。”
白居易《山泉煎茶有怀》(《全唐诗》卷四百四十三):“坐酌泠泠水，看煎瑟瑟尘。”
刘禹锡《西山兰若试茶歌》(《全唐诗》卷三百五十六):“骤雨松声入鼎来。”
崔道融《谢朱常侍寄贶蜀茶剡昏二首》(《全唐诗》卷七百一十四):“瑟瑟香尘瑟瑟泉，惊风骤雨起炉烟。”
崔珏《美人尝茶行》(《全唐诗》卷五百九十一):“银瓶贮泉水一掬，松雨声来乳花熟。”
郑遨《茶诗》(《全唐诗》卷八百五十五):“惟忧碧粉散，常见绿花生。”
施肩吾《蜀茗词》(《全唐诗》卷四百四十九):“薄烟轻处搅来匀。”
元稹《一字至七字诗·茶》(《全唐诗》卷四百二十三):“铫煎黄蕊色。”
李群玉《龙山人惠石廪方及团茶》(《全唐诗》卷五百六十八):“滩声起鱼眼，满鼎漂清霞。”
吕岩《大云寺茶诗》(《全唐诗》卷八百五十八):“兔毛瓯浅香云白，虾眼汤翻细浪俱。”
皮日休《茶中杂咏·煮茶》(《全唐诗》卷六百一十一):“香泉一合乳，煎作连珠沸。时看蟹目溅，乍见鱼鳞起。声疑松带雨，饽恐生烟翠。尚把沥中山，必无千日醉。”
陆龟蒙《奉和袭美茶具十咏·煮茶》(《全唐诗》卷六百二十):“闲来松间坐，看煮松上雪。时于浪花里，并下蓝英末。倾余精爽健，忽似氛埃灭。不合别观书，但宜窥玉札。”
第六步是酌茶(包括对汤面形色的欣赏)——
白居易《立秋夕有怀梦得》(《全唐诗》卷四百五十二):“夜茶一两杓，秋吟三数声。”
刘禹锡《西山兰若试茶歌》(《全唐诗》卷三百五十六):“白云满碗花徘徊。”
第七步是吃茶(包括独饮、对饮和茶会)——
卢仝《走笔谢孟谏议寄新茶》(《全唐诗》卷三百八十八):“柴门反关无俗客，纱帽笼头自煎吃。碧云引风吹不断，白花浮光凝碗面。一碗喉吻润；二碗破孤闷；三碗搜枯肠，惟有文字五千卷；四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散；五碗肌骨清；六碗通仙灵；七碗吃不得也。惟觉两腋习习清风生。蓬莱山，在何处？玉川子，乘此清风欲归去。”
皎然《饮茶歌诮崔石使君》(《全唐诗》卷八百二十一):“越人遗我剡溪茗，采得金芽爨金鼎。素瓷雪色缥沫香，何似诸仙琼蕊浆。一饮涤昏寐，情思爽朗满天地。再饮清我神，忽如飞雨洒轻尘。三饮便得道，何须苦心破烦恼。此物清高世莫知，世人饮酒多自欺。愁看毕卓瓮间夜，笑向陶潜篱下时。崔侯啜之意不已，狂歌一曲惊人耳。孰知茶道全尔真，惟有丹丘得如此。”
皎然《晦夜李侍御崿宅集招潘述、汤衡、海上人饮茶赋》(《全唐诗》卷八百一十七):“晦夜不生月，琴轩犹为开。墙东隐者在，淇上逸僧来。茗爱传花饮，诗看卷素裁。风流高此会，晓景屡徘徊。”
钱起《与赵莒茶宴》(《全唐诗》卷二百三十九):“竹下忘言对紫茶，全胜羽客醉流霞。尘心洗尽兴难尽，一树蝉声片影斜。”
温庭筠《赠隐者》(《全唐诗》卷五百八十一):“采茶溪树绿，煮茗石泉清。不问人间事，忘机过此生。”
戴叔伦《春日访山人》(《全唐诗》卷二百六十七):“远访山中客，分泉谩煮茶。相携林下坐，共惜鬓边华。”
崔珏《美人尝茶行》(《全唐诗》卷五百九十一):“云鬟枕落困春泥，玉郎为碾瑟瑟尘。闲教鹦鹉啄窗响，和娇扶起浓睡人。银瓶贮泉水一掬，松雨声来乳花熟。朱唇啜破绿云时，咽入香喉爽红玉。明眸渐开横秋水，手拨丝簧醉心起。台前却坐推金筝，不语思量梦中事。”
孟郊《宿空侄院寄澹公》(《全唐诗》卷三百七十八):“雪檐晴滴滴，茗碗华举举。”
曹松《宿溪僧院》(《全唐诗》卷七百一十七):“煎茶留静者，靠月坐苍山。”
姚合《寄元绪上人》(《全唐诗》卷四百九十七):“研露题诗洁，消冰煮茗香。闲云春影薄，孤磬夜声长。”
李中《晋陵县夏日作》(《全唐诗》卷七百四十九):“依经煎绿茗，入竹就清风。”
李嘉祐《同皇甫侍御题荐福寺一公房》(《全唐诗》卷二百零六):“啜茗翻真偈，然灯继夕阳。”
李嘉祐《秋晓招隐寺东峰茶宴，送内弟阎伯均归江州》(《全唐诗》卷二百零七):“幸有香茶留稚子，不堪秋草送王孙。”
曹邺(一作李德裕诗)《故人寄茶》(《全唐诗》卷五百九十二):“半夜招僧至，孤吟对月烹。碧沉霞脚碎，香泛乳花轻。六腑睡神去，数朝诗思清。月余不敢费，留伴肘书行。”
牟融《游报本寺》(《全唐诗》卷四百六十七):“茶烟袅袅笼禅榻，竹影萧萧扫径苔。”
李德裕《忆茗芽》(《李卫公别集》卷十):“饮罢闲无事，扪萝溪上行。”
吕岩《大云寺茶诗》(《全唐诗》卷八百五十八):“断送睡魔离几席，增添清气入肌肤。”
崔道融《谢朱常侍寄贶蜀茶、剡昏二首》(《全唐诗》卷七百一十四):“一瓯解却山中醉，便觉身轻欲上天。”
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